Vinhuset Saint Jean d’Aumieres er opkaldt efter Château Saint Jean d’Aumieres der ligger ved byen Gignac i appellationen AOP Terrasses de Larzac. For de ikke helt så stedkendte er dette ca 25 km vest for Montpellier i Sydfrankrig i hjertet af Languedoc. Der har været dyrket vin i Terrasses de Larzac siden romertiden, men området fik først sin egen appellation i 2014, hvilket nok kan undre lidt, da der længe er kommet rigtig mange gode vine fra området. I 2012 blev Saint Jean d’Aumieres købt af Vianney Castan og hans familie, der siden har udviklet vingården til at være et moderne vinhus med vin af høj kvalitet. Det, der gør Terrasses du Larzac så speciel, er den ideelle kombination af det forholdsvis varme middelhavsklima og højder på op til 900 meter, der giver druerne kølighed om natten. Château Saint Jean d’Aumieres er beliggende på Larzac-plateauets sydlige og sydøstlige del, hvorfor er vingården beskyttet mod vinde fra nord, samtidig med at druerne får meget sol om dagen. Der produceres vine i forskellige kvaliteter og fra områderne Pays DÓC (Occitanie) og Languedoc.